מספן בולגרי

לילי הגיע מבולגריה וכמו כל הבולגרים בשנות החמישים התגוררה ביפו. הפרנסה הייתה קשה, ולהאכיל ולגדל שלושה בנים לא היה קל. היא הייתה בשלנית מעולה והמומחיות שלה הייתה להכין מספן בולגרי. למספן הזה קראו: פונטו די מספן.
ולמה קראו לו כך? כי בסיר היו שמים מים וסוכר ושניה לפני שזה עובר את נקודת הרתיחה צריך לכבות את האש ואז להתחיל לערבב שקדים טחונים, ולא מספיקים לערבב עד שמתקבל תערובת אחידה.
היא התחילה למכור לשכנות ולאט לאט הביקוש גדל עד שפתחה חנות בשדרות ירושלים ושם מכרה את המספן.
ומי קנה מספן? כאשר היו צריכים להביא מתנה לאשה לאחר לידה היו מביאים לה מספן מפני שהסבתות מימים ימימה סיפרו שמספן נותן חלב לאשה יולדת. תכלס זה היה הבונבוניירה של הבולגרים.
עברו השנים ולא הרבה למדו מהסבתות להכין וחיפשו דרך קלה יותר להכין מספן, ואכן מצאו גרסה הרבה יותר קלה ולא פחות טעימה, ואת המתכון הזה שלמדתי אני מביא לכם.
תזכרו רק שהכמויות משתנות ולכן צריך להיות לשים לב ולבדוק את בצק המספן.

אז קדימה לעבודה, ואם לא מצליח לא להתייאש ולנסות שוב.

מצרכים:

350 גרם שקדים מקולפים. למה 350? במהלך קילוף השקדים תמיד גונבים כמה ויש להשאיר כמה שלמים לקישוט, ולכן אנו משתמשים ב 300 גרם בלבד.

מיץ מחצי לימון

שקית סוכר וניל

שתי שקיות אבקת סוכר

לעבודה:

שמים במעבד מזון את השקדים ואת סוכר הווניל ומתחילים לעבד.
לאחר שהשקדים נתחנו מוסיפים חצי מכמות מיץ הלימון ואת אבקת הסוכר וממשיכים לעבד במיקסר.
לאחר שלוש דקות לערך רואים שהשקדים משנים צורתם ומקבלים מרקם של בצק רך.
אם הבצק יותר מדי  פירורי מוסיפים חצי כפית לימון.
ממשיכים לעבד את הכל במיקסר עד שמתקבל המרקם הרצוי שהוא דביק ורך.
איך יודעים שזה המרקם שאנו צריכים? כל העסק מתחבר במקסר והופך לכדור שלם.

הערת אזהרה: כאשר מוסיפים את הנוזלים יש להשתמש בכמות ממש קטנה מפני שכמות נוזלים גדולה יותר תהרוס את המרקם הרצוי. אם הטעם לימוני מידי מוסיפים שלוש ארבע טיפות מים.

מוצאים מהמיקסר את העיסה ומחילים ליצור צורה של עיגול ומכניסים למנג'ט נייר.
לכל אנשי היצירה אתם יכולים להכין איזו צורה שבא לכם.

רוצים לשדרג את המעדן? מוציאים את החרצן מתמר וממלאים כל חצי תמר במספן.

בכל מקרה יש לשמור במקרר לאחר ההכנה, במידה ולא חוסל.