יום ראשון, 3 ביוני 2018

לזניה לבנה

שבועות בפתח ואנחנו מחפשים מתכון ללזניה טובה. שיטוט באינסטגרם מוביל אותנו לעמוד של פרפקטו וישר נדלקנו על המתכון.
שורה תחתונה המתכון קל להכנה והתוצאה טעימה ביותר......
אז כל מה שנשאר לכם זה לנסות ולהתאהב בלזניה לבנה מה שזה אומר שאין עגבניות במתכון.
יש אפשרות להשתמש בגבינות אחרות כמו קשקבל או כל גבינה שאוהבת תנור.

מצרכים:

דפי לזניה

600 גרם עלי תרד טריים ושטופים

3 שיני שום

500 גרם ריקוטה

250 גרם מוצרלה מגורדת

100 גרם פרמז'ן

5 ביצים

2 גביעים של שמנת מתוקה ( לבישול)

כפית מלח, כפית פלפל שחור

טימין יבש



לעבודה:

במחבת עם כף שמן זית ושיני שום הכתושות מטגנים מעט את התרד ונותנים לא להתקרר.
בקערה נפרדת שמים מוצרלה, ריקוטה, פרמז'ן, ביצים פלפל ומלח.
מוסיפים את גביעי השמנת והתרד ומערבבים הכל.
משמנים מעט את התבנית ומסדרים דפי לזניה ושמים מחצית מהבלילה, ומעל מסדרים את שאר דפי הלזניה ועוד שכבה של הבלילה. מגרדים מעל פרמז'ן ואת הטימין היבש, ומכניסים לתנור חם למשך 45 דקות וחום התנור על 180 מעלות


יום שלישי, 15 במאי 2018

שוק התקווה

כמה שאני אוהב שווקים, ובעצם מי לא? כל שוק שאני מגיע אליו בארץ או בחו"ל אני מרגיש כמו בחנות צעצועים. לראות, להריח, לטעום, חומרי גלם מעניינים ומה לא? אחד השווקים שנמצא בשנים האחרונות מתחת לרדאר הוא שוק התקווה השוכן בליבה של שכונת התקווה. כל יום חמישי או שישי במקום ללכת לסופר אני לוקח את עצמי ועורך שם את הקניות ותוך כדי חייב לנשנש משהו, והנה הגיע הזמן להביא לכם את המקומות שאני נמצא ואולי זה יעשה לכם חשק להגיע לקנות ולטעום. ואל תגידו שיצאתם רעבים........



את הבוקר אני אוהב להתחיל בחצי מנה של פול וחצי מנה של חומוס, חצי פיתה, חריף והרבה בצל.
לפני שלוש שנים עופר ודפנה פתחו את חומוס ההגנה. בתחילת הדרך הם היו ברחוב ההגנה ולא מזמן עברו למשכנם החדש ברחוב ההגנה פינת יגאל אלון. עופר שיפץ את המקום והרים מקום לתפארת שכולו צבוע בתכלת ולבן, ממש כמו בכפר יווני.
לא מזמן המקום נבחר לאחד מעשר מקומות הכי טובים בגזרת החומוס, ולטעמי הוא הכי טוב באזור המרכז כיום.



שבע שמח וטוב לב אני נכנס לשוק מרחוב ההגנה ובצד שמאל קשה לפספס מקום שנקרא: הסאלוף.
יעקב הבעלים מסתובב עם חיוך של ילד ונהנה להאכיל ולהרקיד את הבאים למקום.
אפשר למצוא שם: שקשוקה, ג'חנון, מרק אפונה, פיתות תימניות על כל סוגיהן, והרבה מאוד מוסיקה שמחה ברקע.
ביום שישי המקום מלא וכמעט אין אפשרות למצוא מקום ולכן תראו אנשים עומדים ליד איזה קרטון של ירקות שהפך לשולחן מאולתר ולוגמים בירה קרה. 

שנקנה קצת ירקות?


ממשיכים במורד השוק ולפני שפונים ימינה לכיוון מסעדת שמש שבהמשך אכתוב עליה אני קונה את רוב הירקות והפירות.
שאול הוא דור שלישי במקום וכל בוקר בשמן שאתם עדיין מנמנמים הוא ואבא עולים על המשאית ומביאים את הסחורה ממיטב המגדלים. אין לי מושג איך זה קורה אבל גם לאחר חמישה ימים המלפפונים שלהם עדיין חזקים כאילו קיבלו מנה של ויאגרה.



ממשיכים במורד הרחוב הראשי ומגיעים לאשה מקסימה עם חיוך ענק שביחד עם שני הבנים שלה מוכרים כל ירק אפשרי.
המחירים שלהם זולים ולעולם לא ייקחו שקל יותר ממה שצריך, אני באופן אישי מאוהב בחברה האלה.
מעבר לירק אפשר למצוא שם חריף וחילבה מעשה ידיהם.


אז לאחר שסיימנו עם הירק הגיע הזמן לקצת זיתים גבינות ושאר המאכלים שנמכרים במעדנייה.
הכי מפורסמת זו מעדניית אמיגה. ומה אין שם? גבינות, דגים מעושנים מכל הסוגים, זיתים, סלטים, ועוד ועוד......


לא רחוק משם יש מעדנייה קטנה יותר אבל לא פחות איכותית בשם: מעדני עופר.
גם שם תמצאו סלטים שלל גבינות וזיתים. אומרים שיש לו את העמבה הכי טעימה בשוק אבל זה תמיד נתון לוויכוח כמו כל דבר שקשור לאוכל.


ממשיכים במעלה הסמטה עוד קצת למעלה ומגיעים לחנות שאני אוהב לקנות בה דגים. 
החנות בבעלות שלושה אחים שקיבלו בירושה את המקצוע מאביהם ז"ל. הם מקסימים, נעימים, ופשוט תענוג לקנות שם.
נכון שיש עוד חנות דגים טובה של אפרים שהוא קרוב משפחה שלהם אבל באופי שלי אני תמיד אומר: אפרים הוא גדול ומתפרנס יפה אז למה לא לתת פרנסה לעוד מישהו?

ירקות יש, מעדנייה יש, דגים יש, הבטן עדיין בסדר עד שנחליט לאכול קבב או קובה וכל מה שנשאר לנו זה לקנות בשר.
אז היו זמנים ואולי עד היום שאנשים חששו לקנות בשר ועופות בשוק. אבל המצב שונה לחלוטין מבחינתי. 
הבשר איכותי ביותר, נקי, ועומד בתקנים המחמירים של משרד הבריאות, וכל מה שנשאר זה להכיר את הקצב שטוב לכם ולבקש את מה שאתם רוצים. אז יש בשוק הרבה מאוד קצביות ואני מביא לכם שלוש ששם אני קונה בדרך כלל 


הקצב הראשון נקרא: נבון.
דור רביעי לקצבים שמביאים בשר איכותי שמתיישן במקררים שם והכל טרי טרי. אין שם בשר קפוא. כל הבשר שיש שם הוא מגידול מקומי. נכון המחיר לא זול אבל אני מעדיף לשלם יותר ולהנות מאשר לקנות בזול ולא להנות.
אצל נועם כמעט לא תראו תצוגה של בשר בחזית אבל המקרר שמאחוריו מכיל עולם ומלואו.


הקצב השני ברימה שאני קונה אצלו זה עוז. בעיקר אני קונה שם עופות על חלקיו ובשר טחון. החברה שם מקצוענים וכל מה שאתם צריכים לעשות זה להשאיר הזמנה להמשיך במסע הקניות או לשבת לאכול ותקבלו את ההזמנה שלכם מוכנה וארוזה.
החברה שם עובדים כמו בסיירת מובחרת, במשמעת מטורפת. חסר למישהו שיצא לא מרוצה כי עוז יצא מכליו.
ניסיתי מספר פעמים לקחת אותו לשתות בירה ביום חמישי אבל הבחור לא מוותר על שיעור תורה, צדיק אמרתי?


השליש ברשימה זה סלומי. רבים טוענים שיש לו את הקבב ונקניקיות מרגז הכי טעימים בשוק חוץ מהבשר שהוא מוכר. ביום שישי תמצאו אותו בצהריים מכין קבב על מנגל חשמלי לכל מיני סליבריטאים שבאים להנות מהקבב שלו.



כן כן תפסתם רעב ובא לכם על קבב טעים שמכינים אותו על מנגל פחמים,  או שבערב תפס אותכם הרעב והקבב של שמש הוא בדיוק המקום בשבילכם. את המקום פתח סלמאן האבא ז"ל וכיום ממשיכים את דרכו הבנים : יעקב, אלי, ואיתן.
הטעם נשאר אותו דבר מאז שהמקום נפתח, ואת הסלטים הטריים מכינים במקום. גולת הכותרת מעבר לפרגיות, כבד, שקדי עגל ועוד הוא כמובן הקבב. את הקבב שלי אני אוהב בלאפה מקוצרת מה שאומר שאת השוליים אני מבקש שיחתכו לי ובתוך הפיתה העירקית המקוצרת אני אוהב שני שיפודים של קבב, עמבה, טחינה, פטרוזיליה וזהו.......הקבב שם נחשב לאחד הקבבים הטובים בארץ.



נו תפסנו רעב ומתאים משהו קליל אם אפשר לקרוא לסביח משהו קליל.........
ליד נבון הקצב שעליו כתבתי נמצא הסביח של ציון. ציון נמצא באזור השוק לא מעט שנים וכרגע הוא נמצא במרכז השוק. הוא מכין סביח בפיתה או שניצל בבגט או בפיתה. הבחור עובד לבד ולכן סיכוי גדול שתמצאו את עצמכם עומדים מעט בתור אבל בהחלט שווה להמתין. המחירים אצלו די על גבול המצחיק: סביח מכל טוב עשרה שקלים, ושניצל 15 שקלים......
הכי פשוט הכי טעים, בהחלט גאווה של השכונה.


ואיך אפשר לסיים בלי לכתוב, לטעום, ולהנות מקובה?
אחד המקומות הטובים שמגישים בו קובה ועוד כל מיני דברים טובים זה קובה זיתון. נכון שיש לו חומוס מעולה, שניצלים טריים, אך כשאני מגיע למקום אני לא מוותר על קובה טעים. ואיזה קובה יש שם? קובה מטוגנת, קובה במיה, קובה חמוסטה, קובה סלק. כל אזור בעירק או בכורדיסטן מאופיין על פי האזור שלו ולכל אחד יש את האיפיון שלו.
לי באופן אישי אין העדפה מסוימת פשוט בכל פעם נהנה מטעם אחר.

יום שבת, 5 במאי 2018

תבשיל כרוב

לא קל לגדל שני מתבגרים שנמצאים במצב של כמעט רעב תמידי, ושאם הם לא אוכלים אוכל אז אוכלים לי את הראש....
כאשר אני שובר את הראש מה להכין אני פונה תמיד לאשה שפותרת לי את כל בעיות המתכונים שזו אמא שלי.
לאחר שיחה קצרה הגענו לתבשיל כרוב שאני מאוד אהבתי כילד, שההכנה שלו מאוד קלה.
כל מה שנשאר לכם זה להכין את המצרכים וקדימה  לעבודה.
שורה תחתונה: הילדים אהבו ואפילו ביקשו תוספת.


דגש חשוב ביותר: אין צורך להוסיף נוזלים בכלל.


מצרכים :

250 גרם בשר טחון

חצי כרוב לבן חתוך

קופסה של כרוב כבוש......כן כן מהסופר כמו ששמים בפלאפל

כפית פלפל ומלח, שתי כפיות פפריקה מתוקה

שתי שיניים של שום כתוש




לעבודה:

בסיר רחב מטגנים את הבשר עד שמחליף צבע ומפוררים אותו ממש כמו לבולונז.
מוסיפים מחצית מהתבלינים, שום,  ומוסיפים את הכרוב הלבן ומערבבים היטב.
מכסים ומורידים לאש בינונית. לאחר רבע שעה בודקים את הכרוב ולאחר שהוא מוכן מוסיפים כרוב כבוש לאחר שמסננים מהנוזלים שיש בפחית השימורים, מערבבים ומוסיפים את שאר התבלינים. כאן המקום לומר שכל אחד יוסיף איזה תבלינים שהוא רוצה, אני מוסיף מעט חריף כאשר אני מבשל לעצמי.
מערבבים היטב הכל וסוגרים את הסיר למשך רבע שעה. בודקים שהתבשיל רך ומכבים את הגז.
כל תוספת תתקבל בברכה לתבשיל זה.


נשאר לי רבע קילו בשר מופשר ולכן הכנתי קציצות בשר מטוגנות.

מצרכים:

250 גרם בשר טחון

צרור פטרוזיליה

צרור קוסברה

שתי כפות קמח מצה

כף גדושה מיונז

ביצה אחת

כפית פלפל, מלח, פפריקה מתוקה, וחצי כפית בהרט



לעבודה:

מערבבים עם הידיים את כל החומרים ומכניסים למקרר לשעה.

יוצרים קציצות בידיים ומטגנים אך ורק על אש בינונית .

בתאבון.

יום שבת, 21 באפריל 2018

בקלאווה

היינו מוזמנים לארוחה בשרית אצל חברים והיינו צריכים להביא קינוח שהוא לא חלבי. התייעצות קלה הביאה אותנו להכין קינוח שחברתנו סברינה מומחית בו אבל את המתכון היא לא נותנת, ולכן התחלנו הגברת ואני לחשוב כיצד מכינים את הקינוח הזה. עשינו ניסוי וזה הצליח בצורה בלתי רגילה, והנה הגיע הזמן לעלות את המתכון ולתת לכם להנות ממנו.
הבסיס של הבצק הוא פילו ויש רבים שחוששים לעבוד איתו. מה שצריך לעשות זה מאוד פשוט: להוציא את הפילו מהפריזר למקרר לילה לפני, ושעתיים לפני שמתחילים לעבוד איתו מוציאים אותו מהמקרר לשעתיים ואז הדפים נפרדים בשלמותם. נקרעו מעט? לא נורא הכלל, מחברים מורחים בשמן ממלאים מגלגלים וישר לתנור.
המתכון הזה מבוסס על שמן אבל אפשר להכין אותו גם עם חמאה. באופן כללי חשוב לדעת שאפשר למלא כמעט כל דבר בפילו וזה יצא טעים. השלב הכי חשוב הוא שיש לחתוך לפני האפייה מפני שלאר מכן הפילו מתקשה ונשבר.

מצרכים:

חבילת דפי פילו

150 גרם פיסטוק קלוי

150 גרם אגוזי מלך

שתי כפות קוקוס

חצי כפית קינמון

רוטב המתקה:

כוס מים

כף סוכר

מיץ מחצי לימון




לעבודה:

קוצצים בסכין את הפיסטוק, אגוזי מלך ובקערה מערבבים עם הקוקוס והקינמון.

על עלה פילו מורחים שמן ועליו מניחים עלה נוסף וגם אותו מורחים בשמן.
שמים בקצה העלה לכל הרוחב מהמלית ומגלגלים (כמו סושי).
כך עושים עם כל המרכיבים ומניחים על תבנית מעל נייר אפייה.
חותכים לעיגולים קטנים ומכניסים לתנור לחום 180 מעלות למשך 20 דקות לערך. יש לבדוק לפי הצבע אם מוכן.
מוציאים מהתנור ונותנים לעסק לנוח 5 דקות.
שמים בסיר את המים והסוכר ומביאים על סף רתיחה ואז מוסיפים את מיץ הלימון. עוד שתי דקות על האש לאיחוד העסק ומורידים מהגז.
שופכים מהנוזל ( זהירות זה חם מאוד) על עיגולי הפילו וממתינים בסבלנות.
כל העסק הרבה יותר טעים כשהוא קר ולטעמי לאחר שיצא מהמקרר לכן רצוי להתאפק.

יום שבת, 14 באפריל 2018

עוף בשומר

כן המתבגרים רעבים כל שעה ואני מרגיש שזוגתי ואני צריכים להמציא את עצמנו מחדש במטבח.
מה יש לאכול הם שואלים, מקבלים תשפע של תשובות והתגובה שלהם: משעמם כבר לא בא לנו על זה.
אז נכנסנו למטבח והכנו תבשיל עוף רענן שתוספת אורז או תפוחי אדמה בתנור יהיו תוספת מעולה לתבשיל.
אז שנתחיל?

מצרכים:

10 שוקיים של עוף

5 ראשי שומר חתוכים

3 שיני שום

כוס אפונה

צרור כוסברה

כפית כורכום, כפית פפריקה מתוקה, כפית כמון, חצי כפית פלפל שחור ומלח.




לעבודה:

בסיר טפלון שמים חצי כפית שמן ומתחילים לטגן את השוקיים ......זהירות זה קופץ ומשפריץ שמן לכן אני מכסה חלקית.
לאחר שהעוף שחום מעט מוסיפים ואת כל התבלינים. מערבבים את הכל ומוסיפים את השומר מלמעלה, ומוסיפים שתי כוסות מים. מכסים ועל אש בינונית למשך 15 דקות.
לאחר מכן מוסיפים את האפונה והכוסברה מכסים ומבשלים למשך 40 דקות.
זהו כל הסיפור......קל להכנה וטעים.

יום שלישי, 3 באפריל 2018

תבשיל טריפוליטאי לפסח

לכל עדה יש את התבשיל המיוחד לה בזמן החגים, וכאחד שנשוי לטריפוליטאית היא חייבת בפסח להכין את התבשיל הזה. אין לי מושג מה שמו ומדוע הוא מיוחד לפסח למעט העובדה שמשתמשים בבשר כבש, ואפשר להכין אותן כל השנה.
מכיוון שבשר הכבש לא חביב על הגברת במיוחד שינינו את התבשיל לבשר בקר.
בשורה התחתונה אפשר לומר שהוא קל להכנה וכל המרכיבים נותנים לנו טעם נפלא.
הפעם אני הצטרפתי כעוזר כי חלילה שהיא תיתן לי להכין מאכל מסורתי.......בפעם הבאה הבטחתי לעצמי לשים קסדה שכפ"צ ולהשתלט על המטבח.


מרכיבים:
בשר צלי כתף שבושל עד ריכוך. ( אפשר בשר כבש שבושל לפני)

3 עגבניות מגורדות

2 בצלים בינונים חתוך לקוביות

4 גזרים חתוכים לקוביות

4 ענפי סלרי חתוכים

כוס אפונה

כוס פול אפשר קפוא מהסופר שבושל 20 דקות. (לא לדאוג בקשר לגזים יש לכם את זה מהמצות מערב החג)

1 תפוח אדמה חתןך לקוביות

2 כפות רסק עגבניות

צרור כוסברה

2 כוסות אורז

כפית פפריקה מתוקה

כפית פלפל שחור

כפית מלח

3 כוסות מציר הבשר



לעבודה:

מטגנים במעט שמן את הבצל הגזר והסלרי. להוסיף עגבניות מגורדות ומעט מציר הבשר.
לאחר 10 דקות מוסיפים את רסק עגבניות, פלפל מלח ופפריקה מתוקה, ומבשלים 10 דקות נוספות.
מוסיפים את צלי הבשר לאחר שחתכנו אותו לרצועות דקות, ומבשלים 20 דקות נוספות.
מוסיפים פול אפונה,כוסברה,וארבע כפות ציר בשר. לאחר 5 דקות מוסיפים את תפוחי האדמה.
לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים 2 כוסות אורז (אפשר יותר, תלוי בגודל הסיר וכמות האנשים) ושתי כוסות אורז.
מורידים לאש נמוכה ומבשלים חצי שעה. יש לבדוק שלא חסר נוזלים לאורז, ובמידה וחסר מוסיפים מעט.
מכבים את האש ונותנים לעסק לנוח 20 דקות עם מכסה סגור.

יום שבת, 24 במרץ 2018

מזללת נקניקיות - fat dog

אמצע השבוע והגברת לא בבית ואני מוצא את עצמי עם שני מתבגרים רעבים. זוכר שביקשנו לאכול נקניקייה איכותית שואל הגדול? כן זוכר אמרתי בקול עייף. אז מה אתה אומר שנלך לאכול? נזכרתי שחברה טובה בפייס בשם עדי שהיא גם בלוגרית אוכל המליצה על מקום חדש של נקניקיות שנפתח והיא המליצה עליו בחום.




עלינו לרכב ונסענו לדרום תל אביב כאשר בדרך מבול של שאלות על המקום, על תל אביב ואני בסבלנות עם חיוך מתחת לשפם עונה בסבלנות ומהרהר הנה עוד מעט יגיע הרגע בו אני יהיה מיותר והם יתחילו להגיע לתל אביב לבד לבלות, לאכול, ולהיזכר בכל המקומות שלקחתי אותם.




הגענו לרחוב חלוצים פינת דרך תל אביב יפו וראינו את המקום החדש שלא מזמן נפתח, וכולו נוצץ מניקיון, והבעלים אלעד כולו תשוקה כאשר הוא מדבר איתי על המקום החדש שלו. הנקניקיות מיוצרות לפי בקשתו ויש לו מספר סוגים, ומספר תוספות.


המתבגר הראשון לקח נקניקיית בקר עם גבינת צ'דר, והקטן יותר לקח אותה נקניקייה רק עם תוספת של צ'דר וגאודה. מעל מעט מיונז. אחד המשפטים שמובילים אותי הוא: ילדים וכלבים לא משקרים, מידי פעם מעט מתחמנים אבל זה חלק מההישרדות, ולשאלתי הם אמרו שהנקניקייה מעולה. הנקניקייה היתה במשקל 180 גרם והיא בהחלט מספיקה ומשביעה מי שלא רעב מידי. כמובן שהגדול ואני לקחנו עוד אחד קטנה.
אני לקחתי נקניקייה מבשר לבן בתוספת שעועית חריפה, צ'דר ובייקון, הרופא המשפחתי התחיל להזיע ואני הזעתי מהחריפות. הנקניקייה מאוד טעימה ועסיסית.


הנקניקייה השניה שלקחתי במשקל 100 גרם היתה עם צ'דר אננס וצ'ילי חריף. השילוב של מתוק חריף עושה את העבודה.
לסיכום אני יכול לומר כי הנקניקיות מאוד איכותיות, עשויות כהלכה ולאחר ערב של אלכוהול זה בדיוק המקום שהייתם רוצים להגיע אליו......האמת? גם ערב לפני שתיית אלכוהול......

כתובת: החלוצים 1 תל אביב.

טלפון: 050-2345250


יום שני, 19 במרץ 2018

תבשיל קישואים - ממולאים לעצלנים

להכין ממולאים זו עבודה לא קלה בעיקר בכל מה שקשור לקישואים. באחת השיחות עם אמא שלי היא אומרת ששנים היא מכינה תבשיל קישואים שהוא למעשה ממולאים לעצלנים. הרעיון כל כך פשוט שישר הלכתי לנסות והתוצאה טעימה.
ההבדל היחיד הוא שפה אין את כמות הרוטב שיש בממולאים והתבשיל מעט יבש יותר מהמקור.
אז קדימה לעבודה ולאחר שתנסו אם תנסו אשמח לקבל את תגובתם.
כמובן שכל אחד יכול להוסיף או להוריד את מה שלא נראה לו, כל אחד וטעמו הוא.

מצרכים:

6 קישואים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
חצי קילו בשר טחון
חצי צרור שמיר קצוץ
כוס אורז
חצי כפית בהרט
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה



לעבודה:

בסיר מחממים מעט שמן ומטגנים את הבשר עד שהוא מחליף את צבעו. בשלב הזה אני מוציא למסננת על מנת לנקז את הנוזלים.
מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הקישואים, מערבבים מורידים לאש נמוכה וסוגרים את המכסה. בשלב הזה הקישואים מוציאים נוזלים ומתבשלים. לאחר עשר דקות מוסיפים את התבלינים מערבבים, טועמים ומתקנים את התיבול.
מוסיפים את השמיר סוגרים מכסה לעוד 10 דקות.
לאחר מכן מוסיפים כוס אורז ושתיים וחצי כוסות מים חמים, מערבבים הכל וסוגרים את המכסה למשך עשרים דקות לערך עד שהאורז מוכן. במידה וחסר נוזלים לאורז מוסיפים מעט לפי הצורך.
זהו תם ונשלם הכנת ממולאים לעצלנים או אנשים שממהרים להכין תבשיל לילדים שחוזרים מבית הספר.
בתאבון........

יום שבת, 17 במרץ 2018

מסעדת כיתאבון

בלב העיר העתיקה של נצרת שוכנת מסעדת כיתאבון. המקום נפתח לפני ארבע שנים לערך כמקום של תרבות, ערבי ספרות ושירה לאומנים. מוחמד הבעלים, הגיש במקום כיבוד קל אך הבין שהעסק לא כלכלי וכי האורחים שלו מחפשים לאכול בסוף הערב ולכן לפני מעט יותר משנה הוא שינה כיוון והפך את המקום גם למסעדה. האיש ידע לאן הוא מכוון וגייס את השף הצעיר והמוכשר נאסר לעמוד בחזית המטבח וללא היסוס הרים טלפון לשף קובי מזרחי על מנת שייעץ להם בהקמת תפריט.
החבר'ה הפשילו שרוולים, עשו מספר ניסויים ולאחר זמן מה המקום עמד עם תפריט שכולו מבוסס על המטבח הערבי מהגליל לצד מנות פיוז'ן. בסופה של הארוחה שנערכה בצהרי יום שישי לא נשארו דברי הלל לשבח לכל הצוות וחוץ ממנה אחת שהייתה לא מוצלחת ודורשת שיפור. כל שאר המנות קיבלו ציון גבוה מצד כל יושבי השולחן.
המסעדה מעוצבת בטוב טעם ויש בה שילוב של פשטות וחדשנות.
בסיכומו של דבר ולפני שאכתוב על המנות, אני יכול לומר בלב שלם שאם אתם באזור נצרת ומחפשים מסעדה טובה זה בדיוק המקום שהייתם שמחים להתארח בו.
קחו בחשבון שהמנות מאוד גדולות ובעיקר הראשונות שמוגשות בנדיבות ובשפע על הצלחת.


טאבולה כיתאבון - כל העסק יושב על לבנה חמצמצה, שמן זית, סומק ומגיע עם פיתות משגעות.


חציל בלאדי בתנור - חציל שלם שמגיע כמניפה ויושב על טחינה וגרגרי חומוס.
הנה סיבה מעולה לסיים את הפיתות.



כרובית בטחינה - פרחי כרובית פריכים עם טחינה......כמה פשוט ככה טעים.



קובה - מנת קובה היושבת על יוגורט חם שהפכה להיות הלהיט בארוחה.
נימוח, טעים, מדהים ועוד כל מיני רחשים כאלה ואחרים שיצאו מפיהם של שאר יושבי השולחן.



כנאפה - מנת כנאפה שעוטפת בשר עסיסי וגם היא מוגשת עם כוסית קטנה עם יוגורט חם.
מנה שללא ספק אנסה לשחזר בבית.



סינייה - מנה של סינייה שהוגשה עם תפוחי אדמה. המנה לא הייתה טובה ודורשת מקצה שיפורים דחוף.
כמובן שהדברים נאמרו לכל אנשי הצוות.



צלעות כבש - אין הרבה מה לספר על מנה זו למעט העובדה שהצלעות היו רכות טעימות ועשויות בצורה מושלמת.
מנה מומלצת לחובבי הז'אנר.



פירות ים - אני היחיד מכל יושבי השולחן שאוכל את זה ולכן ביקשתי מנה לטעימה.
כמו ברוב המסעדות השרימפס והקלאמרי מגיעים קפואים אך יד רכה של השף נאסר הפכה את המנה ללא פחות ממעולה ובעיקר בגלל הרוטב שעוטף את המרכיבים.



לקינוח קיבלנו כנאפה שלשמחת כולם לא הייתה מתוקה מידי ואפשר לאכול אותה בלי להיחנק מכמויות סוכר לא הגיוניות כמו שקורה בהרבה מקומות, כוס תה חם ליד ואפשר לפתוח כפתור במכנסיים.

לסיכום: מסעדה נעימה מבחינת החזות והעיצוב, יש חנייה בצמוד למשך שעתיים למי שמגיע, והאוכל מוקפד וטעים ולדעתי הבלתי נחשבת מסעדה זו תהפוך למקום מוביל בתחום הקולינאריה באזור.

כיתאבון - אל בישארה 50 נצרת
טלפון: 073-7598504
http://www.kitabon.co.il/


יום שבת, 24 בפברואר 2018

ג'מילה - מסעדה מרוקאית

למטבח המרוקאי יש טעמים מודגשים וחזקים. שילוב של תבלינים ופירות יבשים, חריף ומתוק, וכל השילוה הזה לוקח את המנות שלהם למקום מאוד ייחודי ולכן לפני מספר ימים ללא צורך להמתין לחגיגת המתוקים במימונה קפצתי עם חברי אלירם בעל הבלוג: " מוכתר העיר" לרמת גן לטעום את המנות של מסעדת ג'מילה. מסעדה זו בגלגולה הקודם שכנה בתל אביב ולפני כמעט שנתיים נדדה לרמת גן. חלל המסעדה מעוצב בצורה אותנטית ונעימה.
לאחר שיחה קצרה על המסעדה עם יואל הבעלים התחלנו עם חלה טרייה וסלטי הבית הכוללים: טחינה, מטבוחה, כרוב לבן, וסלק.


אתחיל במנה הטובה מכולן: קוסקוס עם בשר.
הקוסקוס אוורירי הירקות מלטפים את הקוסקוס והבשר רך ונמס בפה.


מרק חריירה - מרק שמורכב מחומוס עדשים והרבה מאוד ירק, בדיוק מה שהייתי רוצה לקבל ביום חורפי.


קציצות בקר ברוטב עגבניות שהיו טעימות להפליא, ולמרה ההפתעה מנה זו הייתה מתובלת בעדינות מרבית, האורז קיבל באהבה את כל העסק.


ארטישוק ממולא - פה הייתה נפילה מסוימת עקב שימוש יתר לטעמי בתבלינים. יואל הסכים איתי שכנראה הייתה תקלה מסוימת. המנה גדולה ונדיבה.


נתחי בקר  בשזיפים - הבשר מאוד רך והמתיקות מהשזיפים לא מוגזמת. כאחד שלא אוהב את האוכל שלו מתוק אהבתי את המנה.


עוף בתאג'ין - ההפתעה הכי גדולה הגיעה ממנה זו. העוף היה טעים והתפרק מעצמות שלו. הייתי שמח לקבל את זה עם קוסקוס וזה היה מושלם.

קינחנו בתה כמו שכתוב בספרי האירוח המרוקאים.



לסיכום: מסעדה טובה שיכולה להגיע הרבה יותר רחוק בדגש על תשומת לב לתיבול של האוכל. המנות מאוד גדולות ובהחלט יש תמורה לכסף. כמובן שאגיע בעוד מספר חודשים להתרשמות נוספת.

ג'אמילה - ג'בוטינסקי 41 רמת גן.

טלפון: 03-516612
יש אפשרות להזמין משלוחים לאזור.